脱气咖啡;是的，咖啡可能“太新鲜”
你也是家庭烘焙师吗?你可能是从家里开始烘焙的，以避免你经常在商店或咖啡店看到的不新鲜的咖啡。虽然我们很欣赏你的选择，但你可能不知道，太新鲜的咖啡和不新鲜的咖啡一样糟糕。
去除咖啡中的气体是一个帮助你达到完美味道平衡的过程，这样你就能从烘焙中得到最大的收获。继续阅读，了解更多，并找出如何将其融入你的咖啡习惯!
什么是“咖啡脱气”?”
脱气是咖啡烘焙后的自然反应。在烘焙后，咖啡豆开始失去在烘焙过程中形成的气体，主要是二氧化碳。
任何细心的酿酒师都知道CO的正确含量2在你的豆里实际上可以提高风味提取，而过多可以破坏咖啡的味道。如果咖啡豆没有正确脱气，因此保持过多的二氧化碳，气体将在酿造过程中逃逸，并且您的咖啡味会受到影响。（1）
这些气囊可以破坏咖啡渣和水之间的接触，导致干咖啡中的风味和香气化合物的不均匀提取。
如果你是试着在家里烤不要跳过这一步：它可以制作或打破你作为烤肉。
为什么咖啡豆发出公司2首先？
考虑到咖啡豆在烘焙前后的香气和外观上的巨大差异，很明显发生了很多化学反应。当咖啡豆变成棕色时，热量将复杂的碳水化合物分解成更小的分子，产生水蒸气和二氧化碳。正是由于这些气体的累积，才产生了足够的压力，打破了豆子的细胞壁，并产生了第一个裂缝。
大部分CO2出现在焙烧过程的最后，这是由于糖转化过程中能量的释放。
咖啡豆需要多长时间才能去吃？
就像啤酒中的啤酒花和葡萄酒中的葡萄一样，咖啡也有很多不同种类的咖啡豆，所以脱气时间取决于咖啡豆的一系列特定因素。收获技术，干燥过程，豆类大小，和烤肉类型，是确定豆类需要如何释放适当数量的CO的重要元素2．
一般来说，虽然约占所有CO的40％2在烘烤后24小时内释放，脱气可能需要2至14天。
当谈到脱气的时候，黄金法则是要有耐心。这意味着等待磨豆并正确地存储它们。磨练你的新鲜烤咖啡可以使脱气过程变得更快，它以同样的方式使用k杯可以给你一个快速的乔，这就是说，我们不推荐它。这样做会消除它们的所有二氧化碳和挥发性的化合物，添加味道，导致陈旧的咖啡。让你的豆子去过，只在酿造之前只研磨，以确保最新鲜的味道。放松，这只是几天！
所以我们说过，耐心是除气的关键，同样重要的是不要让豆子坐得太久。正如我们之前提到的，一定程度的二氧化碳对你的咖啡非常有好处:它是新鲜的标志，有助于保存你的咖啡的味道和香气，让你的咖啡更浓稠。（2）
脱气时脱气时的最终因素是您的酿造方法。鉴于倒入和法国新闻酿造啤酒将咖啡与水接触，比如浓缩咖啡，他们不需要尽可能多的脱气。这里的主要因素与咖啡暴露在水中的时间有关。
由于提取浓缩咖啡的时间很短，任何释放出来的气泡都会减慢热水的速度，扰乱咖啡的制作。
你怎么知道你的咖啡豆是否脱气或仍然需要时间？
如果你买的是新烤的豆子，你通常可以依赖“最佳前”日期，但如果你自己烤的话，你可能会有更多的试验和错误。不过，你可以用一些技巧来看看烘培几天后的咖啡豆有多新鲜。
如果你的深焙咖啡豆开始失去它的油腻外观，并且在你触摸它的时候没有留下任何残留，那么你应该在太晚之前磨碎这些豆子。
虽然在较淡的烘焙中很难判断，但一般的规则是，你希望你的咖啡豆有光泽但不油腻。你也可以做一个快速测试，把一把烤豆扔在一个可重复密封的塑料袋里，挤出空气，过夜。如果袋子在早上膨胀起来，仍然有一些二氧化碳释放，意味着你的豆子很好，很新鲜。
你如何保持烘焙咖啡新鲜？
你必须等待几天后再磨削你的豆子并不意味着你应该照顾他们的那些。确保适当的存储您在密闭容器中烘焙的咖啡，保存在干燥的地方，以保护它免受氧气和水分，但在密封它之前等待24小时以避免CO2增压。
如果你的咖啡没有被正确地储存，你可以指望它会更快地变味。
酿造新鲜咖啡：绽放
在酿造期间脱气的最后一步。预注入咖啡允许剩下的被困的公司2以确保更充分的撤离。这种被称为开花的最终释放是由将豆子暴露在热水中引发的。我们在这里讨论盛开的咖啡。
为了有效地预防咖啡，允许足够的热水覆盖或饱和地，并让它休息30秒。当你泡新鲜的咖啡时，剩下的CO2会立即与热水反应，形成泡沫。（3.虽然这一技术主要用于倒杯式和法式压滤机，但越来越多的自动滴滤式啤酒机和浓缩咖啡机也加入了这一有用的功能。
脱气是一个受到无数因素的微妙的过程，所有这些都是说很难完全正确。既然你对它的工作原理都很稳健，你可以开始用你的豆子在家里出去。我们相信，通过一点练习和实验，您将能够为您的豆类找到最好的脱气时间，充分利用您的家用酿造体验
常见问题
咖啡袋有阀门，以让新鲜烤的咖啡脱甜。这些单向阀门让CO2不让氧气进来破坏咖啡。当咖啡袋没有这些阀门时，释放CO2留在袋子里，使它膨胀，有时甚至导致它爆炸(真的!)
鉴于咖啡机的高压，狱警2在烤制的咖啡和热水之间接触时，释放比法国压力机不同的反应。压力会产生很多微小的气泡，导致泡沫泡沫泡沫层。虽然有些人2对浓缩咖啡和浓郁的奶油有好处，过量会减慢提取速度。一杯气泡过多的浓缩咖啡看起来不错，但尝起来又酸又辣。
参考
- 莫里娜，A。（2019年1月2日）。为什么咖啡Degas＆咖啡和烤肉是什么意思？从https://www.perfectdailygrind.com/2019/01/degassing-why-does-coffee-degas-for-does-it-mean-for-brewers -roasters/
- Smrke, S.， Wellinger, M.， Suzuki, T.， Balsiger, F.， Opitz, S.， & Yeretzian, C.(2017, 11月1日).时间分辨重量法评估烘培咖啡的脱气。从https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.7b03310获取
- （N.D.）。（2017年11月25日）。让你的咖啡绽放。从https://www.stravacraftcoffee.com/blogs/theoraasters-voice/allow-your-coffee-to -floom.检索
