摩卡壶和浓缩咖啡机——这就是为什么你不应该比较它们

如果你和意大利奶奶聊天，她会说你用摩卡壶在炉子上煮的浓缩咖啡最好。如果你和专业的咖啡师聊天，他们会告诉你唯一煮出正宗浓缩咖啡的方法是使用一台又大又贵的浓缩咖啡机。

那么谁是你要听吗?

今天的决战:摩卡壶vs浓咖啡机。哪个咖啡更好喝?你花钱买什么更好?

定义真正的浓缩咖啡

在我们开始研究咖啡的制作方法之前，我们必须准确地定义和解释“浓缩咖啡”。

根据Scott Rao (1)，是精品咖啡界首屈一指的代言人:

这种强制压力将冲泡时间缩短至30秒以内，并产生约44毫升的超浓浓缩咖啡(2)．

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咖啡爱好者称赞他们的意式浓缩咖啡，因为它能够突出咖啡豆的独特风味，而这种风味在较长时间的冲泡方法中会消失。但除了一杯浓郁的金色液体的承诺，还有一个细节真正让意式浓缩咖啡脱颖而出:“克丽玛”．

浓缩咖啡的焦糖就像圣代的樱桃——只是更细腻一点——我们都知道，如果没有上面的那一点，它就不一样了。有些人甚至会说，焦糖的质量可以决定一杯浓缩咖啡的味道和完美程度。但是，如果你的意式浓缩咖啡上有奶油以及有多少取决于你使用的咖啡豆。

要制作出美味的意式浓缩咖啡，人们必须学会正确的技术，有良好的设备，如优质的研磨机(3.)，并投入时间去获得它正确的．

要进行深入的对话，请查看Intelligentsia的迷你教育视频课程:

摩卡壶vs咖啡机

现在，我们将逐个研究每种酿造方法，找出适合你的方法。

摩卡咖啡壶(也被称为“stovetop espresso”)

“摩卡壶”通常被称为炉顶浓缩咖啡机。几十年来，它一直是许多家庭的主食，因为它易于使用，而且有可能制作出一杯美味的咖啡。

它是如何工作的

摩卡壶由三个腔室组成，使用物理学的基本原理来酿造浓缩咖啡。底部的腔室用来装水，中间的腔室或过滤篮用来装咖啡渣，顶部的腔室用来收集咖啡。

一旦准备好并组装好，将罐子放在加热元件上，使底部腔室的水沸腾。由此产生的蒸汽会增加室内的压力，迫使水上升并通过过滤篮(4)．当热水流到上面的腔室(也就是盛咖啡的容器)时，它会“在路上”提取咖啡渣。这一过程以汩汩声为标志，表明顶部隔间现在已被填满浓缩可口的咖啡．确保你不要错过它，因为这几秒钟可以成就你的咖啡，也可以毁掉你的咖啡。

如果你想做到这一点，避免过度或不足的浓缩咖啡，请查看我们的指南，详细说明在这里．

浓缩咖啡机

相比之下，浓缩咖啡机是一个更复杂的咖啡制作设备。摩卡壶只用一个炉子来加热水，而意式咖啡机用马达、加热元件和电子设备来冲泡意式咖啡。

它是如何工作的

咖啡机有三个主要部件。锅炉、集水器和组合式过滤器。水锅炉是自给自足的，用于——你猜对了——烧水和增加压力。组头控制通过组合式过滤器的水流和压力。最后是portafilter，这是一个有把手的篮子，把你的咖啡渣装在一个压缩的冰球里(5)．

我们仔细研究了一些最受好评的浓缩咖啡机如果你想买一套的话，可以在美国买一套。

判决结果

这个问题没有简单的答案。尽管它们在某种意义上是相似的两人都煮了一杯浓咖啡在美国，摩卡咖啡壶在一致性、质量或控制方面远不及浓缩咖啡机。由于组头阀，持续稳定的压力流流过并通过地面。这有助于产生均匀的萃取和饱满的味道。另一方面，摩卡壶没有压力一致性，这可能会导致苦味或水的味道。

浓缩咖啡机唯一的缺点，这是一个主要的缺点，是浓缩咖啡机是昂贵的(相比之下)，需要额外的设备(通常是专门知识)。但如果你想要正宗的意式浓缩咖啡，你别无选择。

在我看来，你不应该试图比较这两种咖啡机。浓缩咖啡机很适合冲泡浓缩咖啡，而摩卡壶很适合在忙碌中冲泡一杯浓咖啡，不需要投入时间和金钱。请看这个列表最好的摩卡壶。

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