如何在没有研磨机的情况下研磨咖啡豆:6种简单的方法(用手)
在冲泡前研磨全豆咖啡可以确保新鲜，减少暴露在破坏风味的氧气中，有助于保护咖啡的自然风味，使其不会变得平淡和不新鲜。但是如果你没有研磨机呢?你怎么能每天早上都磨出新鲜的豆子来开始你的一天呢?
只需一些简单的厨房工具和一点体力劳动，你就可以轻松地复制研磨机产生的纹理和稠度，而不必在早餐前跑出去买一个。即使它不能煮出完美的咖啡，你至少不用羞愧地使用预先磨好的咖啡或找咖啡店。
准备好以下物品:
- 大块的砧板、菜板或柜台空间，因为豆子有飞起来的倾向
- 一个勺子(可选)
- 塑料密封袋或大羊皮纸
- 选择厨房毛巾或纸巾，防止散落
- 费力的工作
- 耐心:没有磨床研磨是一个劳动密集型的过程
你可能想看看我们的咖啡粉图表但由于这是一篇“如何破解”的文章，讲述了在没有研磨机的情况下磨豆子的其他方法，所以很难让你的研磨效果足够稳定。
在这个有趣的视频中，观看来自Home Grounds的Steven尝试所有的方法:
1.研钵和研杵
几个世纪以来，药剂师和厨师一直使用研钵和研杵将草药、香料和药物研磨成细粉。它结合了锤击和滚动运动，以帮助创建一致的纹理。另外，这个方法可以很好地控制一系列的刷任务从法式咖啡粗到土耳其咖啡细。
怎么做
- 在臼里装上几小勺咖啡。为了最好的控制，不要装满超过四分之一。你可以再磨一批。
- 用你惯用的手握住杵;用你的另一只手固定住研钵。
- 用杵用力压碎咖啡豆。
- 碾碎后，用杵在碗里滚动咖啡，直到你看到你想要的稠度和质地。
- 如果你需要磨更多的咖啡，把已经磨好的咖啡倒进碗里(或你的咖啡机里)，重复这个过程，直到你有足够的咖啡。
美国的测试厨房(库克之国)有很好的洞察力(1)使用这种技巧:
2.搅拌机
在必要时，搅拌机是咖啡研磨机的替代品。搅拌器的刀片切割咖啡的方式很像刀片研磨机。它将永远不会像毛刺磨床一样一致(2)．但这是一个黑客!
事实上，一些搅拌器包括一个“研磨机”设置，是为了使用咖啡。然而，当使用搅拌机时，请确保只用在短时间内快速刷任务而不是连续运行搅拌机。由于叶片高速移动，会加热咖啡豆，这可能会使咖啡豆的天然油脂过热，从而产生一杯味道刺鼻、苦涩的咖啡。
这种断断续续的研磨技术对于相对粗糙的研磨效果最好。确保你正确清洁了搅拌器，这样它就不会有不新鲜咖啡的味道和气味。(没有人想要一杯喝起来像没洗过的滤器的玛格丽塔。)
如何用搅拌机磨咖啡豆
- 如果你的搅拌机有“研磨机”设置，选择它。如果不是，请选择中高速。
- 向研磨机中倒入少量咖啡，盖上盖子。
- 将咖啡豆磨成你喜欢的稠度，使用“脉冲”技术，在短时间内快速研磨。
- 为了获得最佳效果，在研磨时将搅拌机稍微从一边倾斜到另一边;这使得咖啡豆的大部分移动到叶片路径，确保更均匀的研磨。
- 倒空搅拌器，加入新的咖啡豆，重复这一步骤，直到达到你想要的咖啡粉量。
专家提示:研磨时一定要盖上盖子，因为当搅拌机运行时，豆子很容易飞出来。
3.擀面杖
经典的擀面杖就能做到碾碎和研磨豆子同时。这有助于产生更均匀的纹理，也产生更细的研磨比其他一些方法。使用这个项目确实需要一些肘部油脂以及一个敏锐的眼睛，以确保一致性。
如果操作得当，这项技术可以达到中磨至细磨，是一种理想的滴式或倒式酿造方法。
你需要什么
- 擀面杖(这可以是任何耐用的圆柱形物体，如酒瓶、罐头或木销子)
- 大菜板或柜台空间
- 塑料密封袋或羊皮纸
怎么做
- 将一定量的咖啡放入塑料袋或两张羊皮纸之间。提示:为了减少地面的分散，把羊皮纸的边缘折起来密封。
- 把袋子平放在柜台上。
- 把大头针当成锤子，往下压碎豆子。
- 压碎后，用别针在豆子上滚动，同时用力压碎豆子碎片。
- 把大头针在地上来回滚动，直到达到你喜欢的稠度。
- 如果地面仍然太大，继续碾压。
4.一把锤子
嫩肉器、木槌或锤子可以很容易地碾碎你的豆子——还有你的手或厨房台面，所以慎用．当你分解豆子的时候，你可以在你的技术上得到更多的改进，把豆子压成更细的粉末。
但是由于锤子的震动和爆炸效果(即使你敲击不到咖啡豆!)，不要指望能用这些研磨粉冲泡浓缩咖啡。充其量，你会得到一个粗磨至中磨．用这个磨粉来做冷萃咖啡机、Chemex咖啡机或滴滤咖啡机。
你需要什么
- 木槌，肉嫩化器，或锤子
- 塑料密封袋，冷冻袋或羊皮纸
- 大砧板
怎么做
- 在塑料袋里装满咖啡，或者把咖啡豆放在两张羊皮纸之间，把边缘折起来。
- 用你的锤子，用力按下在豆子上碾碎，直到达到所需的稠度。别撞到豆子!
- 为了更稳定的研磨，从袋子的一边开始碾压，然后逐渐移动到另一边。
5.一把刀
用刀磨豆子的最好方法是用刀刃的平面，而不是刀刃的边缘。屠夫刀或厨师刀的刀刃略宽、略硬，有助于提供额外的杠杆，以改善碾碎和开裂咖啡豆的过程。
用刀片的平面粉碎豆子给你极好的控制，让你产生中等到中等精细的研磨。你在厨师学校待的时间越长，就会越容易。所以，如果你像我们一样，根本不是厨师，那就选择另一种方法吧!
你需要什么
- 大的肉用刀或厨师用刀
- 宽菜板(用来抓掉掉的豆子)
怎么做
- 把豆子放在砧板上。
- 把刀平放在豆子上，小心把锋利的刀刃放在砧板上。提示:在刀上放一块厨房毛巾(或纸巾)，以防止咖啡渣飞扬。
- 将手掌平放在刀刃上，用力压碎豆子。不要像压大蒜一样用力敲击刀片:豆子会弹开飞走，这不仅意味着更多的清理工作，还可能会失去一些豆子。
- 一旦豆子碎了，继续向下按压刀片，将刀片稍微向你拉，使研磨更细。
6.食品加工机
就像搅拌机一样，这实际上是一个更大版本的刀片研磨机——你知道，在颗粒大小的一致性或可调节性方面，这种研磨机不如毛刺研磨机。然而，这一切都是为了生存，所以如果你被困在度假出租房里，除了Cuisinart之外没有其他方法制作咖啡渣，下面是如何保持你的理智，而不必每天早上求助于汽车咖啡摊。
如何用咖啡机磨咖啡
- 在处理碗中倒入几勺咖啡，盖上盖子。
- 在你的处理器上使用“脉冲”技术，在短时间内打磨。为了获得最佳效果，在研磨时将处理器稍微从一边倾斜到另一边;这导致较大部分的豆子移动到叶片中。
- 清空处理器，加入新的咖啡豆，重复这一步骤，直到你达到所需的咖啡粉量。
这种脉冲技术是泡一杯好咖啡的关键(如果不是一杯很棒的咖啡的话)。在短时间内，连续的增量研磨，并在研磨之间摇晃你的搅拌机。在短时间内打开机器，快速地把靠近叶片的豆子粗略地磨碎，然后摇晃一下，让较大的豆子落在靠近底部叶片的地方。再说一次，这不是最优的，但我们在这里讨论的是生与死，对吧?
关于刷任务一致性的最后一篇文章
根据斯科特·拉奥作为咖啡行业最具影响力的声音之一，研磨的一致性和均匀性对于生产出一杯最好的咖啡至关重要。不停地磨咖啡不仅能均匀地提取出你想要的味道，还能确保你煮的每一杯咖啡都和上一杯一样美味。一个不一致的磨有一种倾向，有些研磨过度，有些研磨不足，可能会让咖啡有一种“白垩”的余味。
研磨咖啡豆的目的是增加与水接触的表面积。研磨得越细或越粗，水通过它的速度就或快或慢，这会影响酿造时间和萃取效率。
如果你没有研磨机，在咖啡豆中达到一致研磨的最好方法是每次只磨碎一些豆子．这可以让你更好地控制研磨的精细程度，以及你想要的纹理和细度的视觉提示。为了得到真正均匀的研磨效果，不管是用刀还是用搅拌机，都要慢慢地重复同样的动作。
如果你不能在你的咖啡渣中达到均匀的细纹理，考虑使用法式压滤机来冲泡你的咖啡，众所周知，它在粗磨的情况下表现更好，并且更能容忍不一致。和很多事情一样，重复是提高的关键。
黑客:观看詹姆斯·霍夫曼制作的这个很酷的视频。他将告诉你如何使用上述方法去创造一种像样且持续的刷任务:
最终的想法
虽然在没有研磨机的情况下有很多不同的方法来研磨咖啡，但要真正达到正确的稠度和质地，最好的选择是臼和杵特别是用于浓缩咖啡机等更细的研磨。
一致性是游戏的名字(此处阅读原因)，这个设备是用来粉碎坚果、种子和香料的，所以用它来磨豆子就像做梦一样。
当你在寻找研钵和杵时，尽量购买陶瓷材料的，因为陶瓷材料的多孔性较弱，每次使用后都不会保留氧化咖啡的酸味和不新鲜的味道。
所以你知道了:没有研磨机怎么磨咖啡．随着新鲜全豆咖啡的供应和卓越的品质，磨咖啡豆很快就会成为你早上仪式中不可替代的一部分。然而，在必要的时候，厨房里有很多工具可以用来煮一杯现磨咖啡。只要记住努力保持研磨大小的一致性，如果你使用搅拌机，不要让咖啡豆过热，如果你使用手动工具，确保你有一个大的工作空间。
现在你有了新研磨的咖啡(我们都知道这对身体有好处)这些原因)，你就可以开始酿酒了。访问我们的这里是Brew库选择一个教程。
你有没有其他不用研磨机磨豆子的方法?你对这些方法有什么经验?请在下面的评论中告诉我们。
常见问题
是的，你可以用搅拌机磨咖啡。本质上，搅拌机只是一个电机驱动的旋转刀片(很像刀片磨床)。尽管这些刀片的形状和大小各不相同，但对咖啡来说并没有太大影响。然而，正如本文所讨论的，搅拌机咖啡里的油会有过热的风险吗使它更快地变质。一次一次地研磨，从一边到另一边摇晃搅拌机，以帮助均匀地分配研磨。
是的，你可以在处理器或任何带有刀片的食品加工设备中研磨咖啡豆。如果你多练习一下，你可以用它来磨成中等程度的细粉。让处理器在你的豆子上工作几分钟，你会得到中等精细的研磨。这是完美的大多数倾倒冲泡方法，但它是一个标准滴有点太细。你可以在滴式咖啡机中使用这种研磨粉，但它会给你的咖啡带来更浓烈、更刺鼻的味道。为了弥补这一点，可以试着稍微缩短冲泡时间或降低冲泡温度。
毛刺研磨机因其设计而更适合研磨咖啡豆。简单来说，一个毛刺磨床是两个磨料表面稍微间隔，并在不同的方向旋转。豆子落在这两个表面之间，这两个表面将豆子分开，直到它们足够小才能穿过。这种研磨方式允许实质性的控制和颗粒大小的一致性。使用搅拌机或处理器，你几乎无法控制和得到研磨大小的一致性。
你应该一次磨出足够的咖啡量。一次性研磨更多的量是很有诱惑力的，因为你正在使用一些非最佳的研磨方法来粗糙地获得你的生命长生不老药。但这只是意味着，比以往任何时候都更重要的是，不要磨得太多，以至于咖啡失去了香气和新鲜度——记住，咖啡在研磨30分钟内就会开始变质。这可能是一个安全的猜测，如果你没有研磨机，你也没有秤，所以一个好的经验法则是，在你的冲泡中，每5-6盎司水使用大约两汤匙咖啡。
你可以用全豆煮咖啡，但这样煮出来的咖啡你可能不会喜欢。问题是提取时间:用这种方法酿造，提取需要很长时间，水会冷却，这进一步延长了提取时间。没错，如果你有时间做一个有趣的科学实验，你可以在炉子上炖豆子，但相信我，用研钵和杵或搅拌机把豆子捣碎，然后正常地煮豆子要好得多。或者你也可以拿一两袋这些预先磨碎的咖啡豆代替。
参考文献
- 库克的国家。(无日期)。臼和杵。检索自https://www.cookscountry.com/equipment_reviews/2140-mortars-and-pestles
- 用搅拌器磨咖啡可以吗?(无日期)。检索自https://www.quora.com/Is-it-ok-to-grind-coffee-in-a-blender
