脱气咖啡;是的，咖啡可能“太新鲜”

你也是一个家庭烘焙师吗?你开始在家里烘焙咖啡可能是为了避免你在商店或咖啡店经常看到的不新鲜的咖啡。虽然我们很欣赏你的选择，但你可能不知道，太新鲜的咖啡和不新鲜的咖啡一样糟糕。

去除咖啡中的气体是一个可以帮助你达到完美风味平衡的过程，这样你就能从烘焙中得到最大的收获。继续阅读了解更多，并弄清楚如何把它融入到你的咖啡日常生活中!

什么是“咖啡脱气”?”

脱气是咖啡烘烤后的自然反应。经过烘焙后，咖啡豆开始失去烘焙过程中形成的气体，主要是二氧化碳。

任何细心的酿酒商都知道正确的一氧化碳浓度₂在你的咖啡豆中实际上可以提高风味提取，而太多会破坏你的咖啡的味道。如果咖啡豆没有正确地脱气，因此保持了过多的二氧化碳，在冲泡过程中，气体会以小气泡的形式逸出，你的咖啡的味道就会受到影响。（1）

如果你尝试自己在家烘焙不要跳过这一步:它可以成就你，也可以毁了你。

为什么咖啡豆会释放一氧化碳₂首先?

考虑到咖啡豆烘焙前和烘焙后香气和外观的巨大差异，很明显发生了很多化学反应。当咖啡豆变棕时，热量将复杂的碳水化合物分解成更小的分子，并产生蒸汽和二氧化碳。正是由于这种气体的积累，才产生了足够的压力，打破了蚕豆的细胞壁，产生了第一道裂缝。

大部分CO₂出现在烘焙过程的末尾，这是由于糖转化过程中能量的释放。

咖啡豆需要多长时间去气?

就像啤酒中的啤酒花和葡萄酒中的葡萄一样，咖啡中有很多不同类型的咖啡豆，所以脱气的时间取决于一系列特定于咖啡豆的因素。收获技术，干燥过程，豆子大小类型的烤，这些都是决定咖啡豆需要多长时间才能释放出适量CO的重要因素₂．

脱气的黄金法则是要有耐心。这意味着要等咖啡豆磨碎后再正确储存。虽然磨新鲜烘焙的咖啡可以让脱气过程更快，但用K-Cups也可以让你快速喝到咖啡，也就是说，我们不推荐用K-Cups。这样做可以去除几乎所有的二氧化碳和增加风味的挥发性化合物，导致咖啡不新鲜。让你的咖啡豆去气，只在酿造前研磨，以确保最新鲜的味道。放轻松，就几天而已!

所以我们说过，耐心是除气的关键，同样重要的是不要让豆子放置太久。正如我们之前提到的，一定程度的二氧化碳对你的咖啡非常好:它是新鲜度的指标，有助于保存咖啡的味道和香气，当你喝浓咖啡时，它会给你带来更浓的奶油。（2）

最后一个要考虑的因素是你的冲泡方法。考虑到法式压滤咖啡会比意式浓缩咖啡与水接触的时间更长，它们不需要那么多的脱气。这里的主要因素与咖啡与水接触的时间有关。

由于浓缩咖啡的提取时间很短，任何释放出的气泡都可能减慢热水的速度，从而打乱咖啡的酿造过程。

你怎么知道你的咖啡豆是去气了还是还需要时间?

如果你买的是新鲜烘焙的咖啡豆，你通常可以依赖于“最佳烘焙日期”，但如果你自己烘焙，你可能需要更多的尝试和错误。然而，有一些技巧可以让你在烘焙几天后看看你的咖啡豆有多新鲜。

如果你的焦咖啡豆开始失去油的外观，当你碰它的时候没有留下任何残留物，那么你应该在太晚之前把咖啡豆磨碎。

虽然较轻的烘焙方式很难判断，但一般的规则是，你希望你的咖啡豆有光泽，但不油腻。你也可以做一个快速测试，把一把烤过的豆子放进一个可密封的塑料袋里，压出空气，过夜。如果袋子在早上膨胀了，仍然会释放一些二氧化碳，这意味着你的豆子很好很新鲜。

你是如何保持烤好的咖啡新鲜的?

事实上，你必须在磨咖啡豆前等几天，这并不意味着你应该少照顾它们!一定要适当的存储将烘焙好的咖啡放在密封的容器中，并放在干燥的地方，以防止氧气和水分的伤害，但要等24小时后再密封，以避免一氧化碳的发生₂增压。

如果你的咖啡没有正确储存，你可以指望它更快地变质。

煮新鲜咖啡:绽放

最后一步是在酿造过程中脱气。预先冲泡咖啡可以让剩下的二氧化碳被困住₂为了保证更充分的撤离。这种最后的释放被称为“水华”，是由咖啡豆暴露在热水中引发的。我们在这里谈论更多的是盛开的咖啡。

为了有效地预冲咖啡，让足够的热水覆盖或浸透咖啡渣，让它静置30秒。当你煮新鲜咖啡时，剩下的二氧化碳₂会立即与热水反应，形成气泡。（3.虽然这项技术主要用于倒杯和法式压壶，但越来越多的自动滴滤啤酒机和浓缩咖啡机也包括了这项有用的功能。

脱气是一个微妙的过程，受到无数因素的影响，所有这些因素都说明很难做到完全正确。现在您已经对它的工作原理有了坚实的理解，您可以开始在家用您的bean测试它了。我们相信，通过一些实践和实验，你将能够找到最好的时间为您的咖啡豆去气，使您的家庭酿造体验最大化