咖啡花的重要性

我花了很多时间在这个博客上谈论使用尽可能新鲜的咖啡的好处。我建议你在烘焙后尽快购买咖啡豆(或者更好的做法是自己烘焙)，在酿造之前研磨。

我已经分享了关于咖啡豆和咖啡设备的评论，以帮助你从你的咖啡中获得最好的效果。这就是为什么现在我有责任告诉你真正新鲜咖啡的缺点:

二氧化碳。

这不是一个没有解决方案就给你带来问题的人，继续读下去，学习如何去除你的新鲜土地的气体，以获得优质的味道。换句话说:如何让咖啡开花。

咖啡布鲁姆解释

在你研究完美煮制的杯子时，你可能遇到过“咖啡花”这个短语。它最常被灌注法的爱好者使用。它只是指在咖啡上倒少量水，静置片刻(通常约30秒)，然后再继续冲泡。

相关:什么是倒在咖啡上?是好吗?

如果你见过咖啡开花的时候，你会注意到咖啡渣膨胀，泡沫上升到液体的表面。这些气泡是咖啡豆释放的二氧化碳。

新倒上吗?通过阅读我们的初学者的指南在你继续之前。别担心，我们会等的。

二氧化碳

这是咖啡花的科学。每颗咖啡豆生长时都含有二氧化碳。从豆子被烘烤的那一刻起，气体就开始逸出。事实上,咖啡豆烘烤的颜色越深，二氧化碳就越少你可以期待在他们身上找到什么。

通过GIPHY

当咖啡豆被磨碎时，表面积会增加，而且它们的脱气速度比整颗咖啡豆快得多。这种自然脱气的问题是，咖啡风味中的挥发性化合物会随二氧化碳逸出，使咖啡变质。

在我们酿酒之前，二氧化碳是我们的朋友。气体有两种方式对饮料的味道有负面影响:

1. 二氧化碳尝起来是酸的。虽然在一杯碳酸水中喝起来很清爽，但这并不是我们想要的优质咖啡豆的风味。
2. 气体阻止水与咖啡接触。在气体释放出来之前，水无法提取酿造所需的所有美味化合物。

基于这些原因，值得再加30秒的酿造时间，以释放气体。

是的,咖啡经过烘焙后会脱气，但是你需要完成你的酿造过程。方法如下:

咖啡如何绽放

让咖啡释放这种气体并不复杂:

• 把你的现磨咖啡豆放进你最喜欢的咖啡机里。
• 当你的水处于合适的温度时，量出两倍的水(所以25克豆子，50克水)。
• 把水倒在咖啡上。
• 等待30秒。你应该看到咖啡膨胀起来，气泡从表面释放出来。
• 倒入剩下的水，像往常一样冲泡。

观看这个视频从咖啡爱好者电视盛开的完整示范。

有很多因素会影响爆炸时释放的气体量。

• 我已经提到了新鲜的咖啡。
• 烤也会释放二氧化碳，所以你喜欢的烘焙颜色越深，开花时气泡就越少。
• 的豆硬度也会使二氧化碳更难通过咖啡豆。
• 其他事情也会影响这个过程，比如水温,湿热在你酿酒的那天(更低的温度意味着更少的气体释放)。

不过，总的来说，看到很多气泡意味着你在煮非常新鲜的咖啡。

不同酿造方法的绽放秘诀

而倾倒方法是目前为止的选项利益最从开花开始，无论你喜欢哪种技术，在酿酒前开花都不会有什么坏处。

这里有一些关于如何使用更流行的酿造方法的建议。找到你用的那个，试着开一批看看你是否能尝到任何改进!

倒上

这里有一位久经考验的“布鲁姆冠军”。

如果有人漫不经心地谈论着盛开的咖啡，很可能他们在谈论一种像Hario V60或Chemex那样倒出来．

然而，不要因为你倾倒得很好就认为其他一切都不重要了。你仍然需要为你的Chemex提供完美的研磨，以合适的研磨方式(中粗)和比例(每升55克)开始。然后你就可以把你的咖啡调到你喜欢的方式。

否则，您应该能够采用与上述说明相同的方法。

法国媒体

这是另一种广受欢迎却极其简单的酿造方法。它不仅易于使用，而且还可以受益于酿造过程中的“盛开”阶段。

当你用法式压壶来绽放时，你只需要把“绽放时间”插入到它自然生长的过程中。

当你研磨咖啡并将其加入到高脚杯中后，将适量的水(按照上面的说明)和咖啡渣一起加入高脚杯中。
30秒让它们开花，轻轻地搅拌，然后加入剩下的水!

自动滴制造商

现在，你可能会为了方便而使用滴管，所以在你的酿造过程中添加额外的步骤会很麻烦，但相信我们，这真的值得至少尝试一次，看看你是否得到了最好的萃取效果!

当使用滴滤机时，你所需要做的就是在开始使用咖啡机之前烧开少量的水。当你准备冲泡的时候——单独烧开的水是热的——把你的过滤器和咖啡渣放到篮子里，然后根据上面的说明倒适量的水到咖啡渣里。

在这种情况下，通常建议你给地面45-90秒的绽放时间(1)．

如果操作得当，你可能会发现，在冲泡之后，水撞击的地面中心并没有正常的下沉点。这是因为一旦适当地开花，水可能会停留在地面上，然后更均匀地穿过地面，在这个过程中可以更好地提取。

如果你是滴滤咖啡机的用户，你会对这些咖啡冲泡的“额外步骤”翻白眼，我们知道，事实是，通常滴滤咖啡不会像倒滤咖啡那样从“泡”中获得根本的好处。但如果你觉得两者的差别实在太大，你不能放弃，除了提前加热水，还有另一个选择。

有专业的高端滴灌啤酒可供选择实际上有一个布卢姆函数。

冰冷的啤酒

虽然冷萃咖啡有很多种煮法(也有很多种喝法)，但如果你对冷萃咖啡有兴趣，你可以考虑试试“热萃/冷萃”方法(2)．这涉及到在一个统一的酿造体验中利用两种方法的一些最好的好处，这确实带来了一些令人难以置信的java。

简而言之，这个方法就是将粗磨好的咖啡倒入容器中，再按照上面的说明，将适量的热水直接倒入地面上30-45秒。

然后，加入剩下的冷水，让混合物在冷萃所需的12-24小时内发酵。

手动咖啡机

是的，你的手动浓缩咖啡机将受益于“绽放”，尽管它看起来不像哈里奥(Hario)或法式压壶中的“绽放”。它甚至不是被称为一种绽放，但它至少有部分相同的目的:完全湿润咖啡渣，以帮助提取和确保最好的味道。

在浓缩咖啡机中，这被称为预浸。除了润湿咖啡渣，预浸还有助于咖啡在滤器内膨胀，增加了热水通过滤篮的阻力。这确保了最大限度的表面接触的热水，这导致更丰富的味道，在espresso产生的这种方式。

如何用杠杆式浓缩咖啡机进行浓缩——好吧，预先注入?简单:抬起杠杆，直到它“锁住”到位，等待15秒，让过滤篮充满热水，然后拉15秒，刚好拉到杠杆行程的一半。少量浓缩咖啡会慢慢渗入。(至少，宅地测试厨房(Homegrounds Test Kitchen)的La Pavoni就是这么做的。)你会注意到，让过滤篮充满水，然后做半拉的工作需要30秒，与倾倒水的时间相同。然后，再次抬起杠杆，拉30秒。

许多高端的自动浓缩咖啡机在酿造过程中都有一个预先注入的阶段;在这种情况下，你只需要按下按钮，机器就会完成剩下的工作。无论哪种情况，它都是获得最好的奶油和最浓郁的浓缩咖啡味道的重要组成部分，无论是直接饮用还是用于卡布奇诺或拿铁。

什么时候需要开花?

正如我已经提到的，在任何酿造方法中添加一个bloom不会产生负面影响。浸泡法，或更强烈的方法，如渗滤器或浓缩咖啡机，只是不如倒。

另一方面，虽然使用像法式压壶这样的东西仍然可以从开花中受益，但地面与水接触的时间会更长，所以你不必太担心。

唯一的例外是冰冷的啤酒．因为热水在去除气体方面有很大的帮助，所以使用热冲/冷冲配方会很有用。在冷煮咖啡之前先用热水泡一下，以确保咖啡的味道真正清晰。

一些咖啡大师让在咖啡上倒水看起来像一种艺术形式。看看这个视频:

虽然你不需要为了让你的啤酒成为一种仪式，你需要确保水均匀地分布在地面上。这将有助于使气体通过咖啡豆均匀释放。

正如我们之前提到的，鹅颈壶可以帮助倒酒。

涅槃

你看到我刚才做的了吗?涅槃乐队演奏了《盛开》，这是天堂的另一个词。

咖啡天堂吗?

不。不要紧。更纯净的咖啡味道的关键可能是另一个30秒你的酿酒程序。下次你倒酒的时候可以试一试，然后告诉我们你是否能尝到不同的味道。

如果你是灯红酒绿的铁杆粉丝，请在下方留言，或者分享你喝气泡咖啡的经验。我们很想听到你的消息。

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