酸的咖啡吗?读这…

你喝过酸咖啡吗?这是一个很常见的问题，就像咖啡尝起来太苦一样。提示:这和提取有关。

那么为什么咖啡尝起来是酸的呢？在这篇文章中，我想要解决酸咖啡的问题，并提供一系列的解决方案来消除这些不受欢迎的味道。

是什么让咖啡酸？

酸咖啡是精神病的症状在酿造过程中萃取不足。好消息是，这使得解决方案在你手中，你只需要稍微调整一下煮咖啡的方式，就能避免萃取不足的咖啡(1）。

酸咖啡vs苦咖啡:提取硬币的两面

当用热水提取磨咖啡豆的香料化合物时，会发生咖啡提取。

在酿造过程的不同阶段提取不同的化合物，每次提取的顺序都相同(3.）。

第一，提取脂肪和酸，产生油性，酸味。下一个来到糖，这有助于用他们的甜蜜平衡事情最后，如果过量，植物纤维会被提取出来，让苦味元素发挥作用。

长度Brew时间是这里的主要决定因素在酿造过程中，两种不受欢迎的选择(酸的和苦的)是截然相反的。

这是在使用浓缩咖啡机时的过度提取和提取的咖啡的良好视觉。

如何修理酸咖啡（取决于您的酿造方法）

如果你想知道你能做些什么来去除咖啡中糟糕的味道，现在是时候做了改变你的研磨尺寸和酿造时间来指甲完美的提取。

这里有一个很棒的小窍门，适合一些最常见的酿造方法(4.）：

在咖啡酿造期间影响提取的四种主要方式是：

1 -研磨尺寸:较细的研磨比较粗的研磨提取更多的风味元素（包括苦味成分）。将咖啡研磨得恰到好处是咖啡艺术的一部分。

2 -酿造时间:更长的酿造时间也能提高萃取率。不过要注意的是，用更细的咖啡豆滴入和倒入咖啡的方法会延长提取时间，实际上是效果的两倍。如果你用的是Chemex、Hario或其他咖啡机，这一点就很重要。

3 - 咖啡到水比：虽然咖啡与水的比例主要控制杯子中的味道（咖啡的味道是淡还是浓），但在某些输液方法中，咖啡的量与水的量可以影响酸/苦平衡。

4–水温：书呆子警告——每升高10摄氏度，化学反应就会增加一倍，这意味着提高水温会增加萃取量。不过要小心，水温太高会导致咖啡苦味或烧焦。除非你的水壶有温度计或可编程的加热设置，否则经验法则是在倒水之前将水壶关闭30秒——即使是水开花，因为太热的水会开始过度萃取的过程，即使只是在最初倒水的时候。然而，等待太久会导致萃取不足的咖啡——你猜对了，有酸味(5.）。

以下是我们推荐的几种常用酿造方法，可以解决这种酸味。当我们提供多个解决方案时，最可能的罪魁祸首(以及最容易的修复!)会首先列出。试着从这个开始，如果你还在品尝酸咖啡，那就继续尝试吧。

不要放弃 - 咖啡尼法纳在你的掌握中！通过一点实验，您可以像曾经尝过的一样酿咖啡。

问题：酸法式按咖啡

解决方案1:酿造时间更长，提取更多。

确保您给咖啡至少4分钟的冲泡时间。您可以冲泡更长的时间（我们发现一些咖啡在浸泡6分钟后可以冲泡出一杯完美的法国压榨咖啡），但最终，你会开始尝到那种苦味。用法国榨汁机榨出的咖啡很容易过量，所以如果你在灌满咖啡后有剩余的咖啡，通常建议倾析。

解决方案2：使用更细的研磨。

这与法国压力机棘手，因为磨砺的磨损也会堵塞网眼过滤器，或者更糟糕的是，用来自滤网没有捕获的细粒子填充你的咖啡杯。You may need to make a couple of experiments to find a “sweet spot” (see what we did there?) where the grinds are fine enough to produce a balanced brew, but coarse enough that you don’t end up chewing your morning mug.在这里下载我们的咖啡研磨图。

解决方案3：试试另一种咖啡。

大多数法国媒体的爱好者更喜欢深色烤肉的味道，它比浅色烤肉更能突出苦味和粗磨可能会导致提取不足，从而导致酸味占主导地位。和你的咖啡烘焙师谈谈建议。

问题:酸的冷萃咖啡

解决方案1：使用更细的研磨。

冷煮咖啡的制作方法类似于法国压榨法（你甚至可以在法国压榨法中制作！），浸泡时间过长，通常不会出现提取不足的问题。然而，如果你有酸的冷煮咖啡，很可能你没有使用足够细的研磨剂。

解决方案2：使用更高的咖啡 - 水比。

你可能只是没有使用足够的咖啡渣。一般来说，冷萃咖啡的研磨水比应该在1:5到1:4之间。记住这是根据重量，而不是体积。如果你不用秤，看看我们对市场上最好的五种咖啡秤的评论。

问题：酸滴或倒咖啡

解决方案1：使用更细的研磨。

如果你得到的是酸滴咖啡，你可能使用的研磨太粗糙。这也会导致倒在咖啡上时产生酸味。小心地增加研磨的细度，直到你达到味道的平衡，这表明你已经得到了这样的提取。记住，更细的研磨也会减缓下降，这意味着它会增加提取有两种方法可以让你兴奋起来。你需要小心地“悄悄地”接近地面。

解决方案2：增加你的酿造时间。

这在许多倒酒时可能会很棘手，因为倒酒时的水位下降（咖啡从过滤器排到咖啡瓶所需的时间长度）是设计的一个组成部分。在两种最受欢迎的咖啡中——Chemex和Hario——缩短冲泡时间比延长冲泡时间更容易，因为一旦咖啡排入咖啡壶，就没有更多的水可供提取了。如果你有一个聪明的滴水器，试着以小的增量增加你的酿造时间——15到30秒——并记下结果的味道。

问题:酸气压咖啡

解决方案1：使用更细的研磨。

如果你的Aeropress咖啡尝起来是酸的，或者你总是拉出酸的浓缩咖啡，同样，尝试更细的研磨尺寸。特别是使用这些方法，提取时间可能只有几秒钟，这意味着研磨必须足够精细，以允许快速提取。

解决方案2：使用气压倒置法。

将Aeropress倒置与酸咖啡有什么关系？少量提取不足的咖啡会从Aeropress的冲泡室滴入您的杯子。为了解决这个问题，Aeropress的粉丝们开发了一种将Aeropress倒置的咖啡冲泡方法。冲泡周期结束后，您将杯子放在b的顶部重新整理房间，然后将整个过程翻转过来（希望不要用热咖啡和咖啡渣给自己、厨房、办公室或露营地洗澡）。有关所有细节，请查看我们的文章，它将引导您完成整个过程。

最后一个注意：酸酸咖啡

另一个有助于感知酸味的因素是喝烘焙较轻、果味较浓的咖啡——尤其是阿拉比卡咖啡。如果你习惯了较深的烘焙，但决定尝试一种清淡的咖啡，比如埃塞俄比亚或肯尼亚单一产地的咖啡，那么浓烈的果味可能会让你无法抗拒。不仅如此,但是果味的味道实际上可以伴随着酸，其实你只是不习惯咖啡中的果味。

最简单的解决方案是：点击筹集比赛尺度的更精细的液体磨床。这将增加提取并提供更好的杯子。我喜欢在“新”方向上移动研磨机四次点击，因为如果我走得太远，它会给退出一个小范围。请务必在您最喜欢的设置上做笔记，所以你可以在下次重复它。

那么，为什么我的咖啡酸？

提取，提取，提取。如果你的咖啡提取不足，味道会变酸。

幸运的是，这是一个容易解决的问题。只是用你的酿造方法有点修补，看看你是否无法拨打东西，以获得那个完美的乔！如果您在过去处理或征服了这个问题，请评论您的经验。此外，请考虑分享帖子，以便我们可以尽可能多地保存无辜的酸咖啡饮用受害者。

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