无咖啡因咖啡的真相

如果你想限制咖啡因的摄入量，无咖啡因咖啡是一个很好的替代品。它的香气和健康益处几乎与普通咖啡相似，只是有一点不明显的咖啡因。

这篇文章将解释如何制作无咖啡因咖啡。它还将调查“脱因咖啡”是否真的意味着它完全不含咖啡因，并看看它的一些好的和坏的方面。

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咖啡是如何脱咖啡因的?

那么无咖啡因咖啡是怎么做的呢?

很久以前(在1905年)，一个名叫路德维希·罗斯留斯的人想要给咖啡脱去咖啡因。他的理论是，如果他把咖啡豆弄湿，让咖啡因容易摄入，然后把它们浸泡在里面benzene为了把咖啡因吸出来，他就会实现他的愿望。这是第一批无咖啡因的咖啡豆。你只能想象它们的味道了。苯是国家癌症研究所今天认定的一种化学物质致癌（1)．

直到最近，主要采用化学萃取法。这些化学物质不可避免地会留下影响咖啡味道的余味，脱咖啡因的坏名声．咖啡制造商不再使用苯来去除咖啡因，转而采用危害较小的方法。然而，在某些情况下，化学物质仍然是这个过程的一部分。

所有脱咖啡因的方法都有一些共同点:

• 水总是有作用的因为咖啡因的水溶性。
• 除了咖啡因，还有1000种化学物质对咖啡的味道至关重要。一个完美的方法是只带咖啡因，而不带其他成分。
• 这个过程需要像乙酸乙酯和二氯甲烷这样的化学物质。因为水本身能洗掉的不仅仅是咖啡因，这些溶剂的目的是将损失最小化。
• 每一个脱咖啡因的过程都是从未烘焙的生咖啡豆开始的。

如今，有四种常见的脱咖啡因方法。在这四种溶剂中，只有两种使用化学溶剂。当产品上没有任何关于脱咖啡因过程的说明时，它通常是溶剂型的。

间接溶剂法(或亚甲基氯法)

这个过程使用二氯甲烷作为主要化合物从咖啡豆中分离咖啡因。首先，咖啡豆需要在接近沸腾的水中停留几个小时，以去除咖啡因和其他化合物。之后，豆子会被转移到另一个罐子里，在那里它们通常会浸泡在二氯甲烷中。

剩下的咖啡因分子与这种溶剂结合，然后用热量蒸发它们。之后，咖啡豆回到水中，在那里它们吸收了大部分的香气和其他元素。

直接溶剂法(或乙酸乙酯法)

用这种方法，生产厂家将生咖啡豆蒸半小时。由于蒸汽的作用，豆子会打开它们的毛孔，并对溶剂产生反应。

然后制造商用乙酸乙酯将咖啡豆冲洗几个小时，提取出咖啡因。之后，再将豆子蒸一下，以去除残留的化学物质。

瑞士用水法

瑞士水处理法(SWP)于1988年进入市场，并获得了有机作物改良协会的有机认证。它不含任何化学物质，而是依靠渗透和溶解度来帮助完成这一过程。

首先将咖啡豆浸泡在接近沸腾的水中，提取咖啡因和味道。然后水通过一个单独的活性炭过滤器。这种过滤器只捕捉咖啡因分子，而味道留在水中。然后，制造商再利用这种新的、味道和香味增强的水，从一种新的咖啡豆中提取咖啡因。

二氧化碳的方法

二氧化碳法是商业制造商为大量咖啡脱去咖啡因的方法。由于成本高，用它来为少量咖啡脱咖啡因是负担不起的。这个过程是成功的，因为二氧化碳只与咖啡因结合。

在这个过程中，二氧化碳在1000磅的压力下被引入一个不锈钢容器中，以除去咖啡因并保持香味成分的完整。含咖啡因的二氧化碳被转移到另一个容器中，在那里咖啡因被释放出来。

由于二氧化碳本质上是一种“天然”物质，而且香气成分仍然存在于咖啡豆中，二氧化碳正成为未来加工的首选方法。

脱咖啡因咖啡里有咖啡因吗?

尽管有“脱咖啡因”一词，脱咖啡因咖啡并非完全不含咖啡因(2)．所以，如果你有高血压或其他疾病，禁止你摄入咖啡因，你仍然要小心。

美国农业部(USDA)表示，无咖啡因咖啡仍然含有3%的咖啡因。

所以，假设你有一个“高”的星巴克咖啡杯，大约350毫升(12盎司)。一杯这么大的咖啡含有180毫克咖啡因，而一杯名义上的无咖啡因咖啡仍然含有大约5-6毫克咖啡因。根据最近的研究，几乎所有类型的脱咖啡因咖啡都含有一定数量的咖啡因(3.)．

这意味着每8盎司的脱因咖啡杯中大约含有7毫克咖啡因。如果你有任何可能受到咖啡因摄入影响的身体状况，请记住这一点。这尤其适用于焦虑、心脏相关疾病、失眠和其他类似疾病。

约翰霍普金斯大学医学院神经科学系教授Roland Griffiths博士对此作了进一步的解释(4)：

根据欧洲法律标准，无咖啡因咖啡必须在烘焙咖啡豆中含有不超过0.1%的咖啡因，在速溶咖啡中含有不超过0.3%的咖啡因。

Joyride咖啡的首席营销官保罗·托斯卡诺分享说，他们公司更喜欢瑞士水处理法，因为它可以从咖啡豆中去除99%的咖啡因。5)．

无咖啡因咖啡的利弊

脱咖啡因咖啡最大的好处同时也是最大的坏处——它不含咖啡因。所以，如果你喝咖啡的主要原因是为了满足每天的咖啡因需求，那么你就不会那么喜欢无咖啡因的咖啡了。同时，如果你喜欢咖啡的味道和香气，但又不想喝含咖啡因的咖啡，那么脱因咖啡是不错的选择。

关于脱因咖啡的主要健康争议之一是脱因过程本身。专家们一致认为，瑞士水处理和液态二氧化碳处理是完全健康的，但化学溶剂，如亚甲基氯就不那么安全了。

《消费者报告》的高级政策分析师和食品标签专家Charlotte valaeys解释说(6)如何避免溶剂型无咖啡因咖啡。

最终的想法

如果你对咖啡因敏感，但仍然喜欢咖啡的味道，脱因咖啡是一个可行的选择。在你需要限制咖啡因摄入量的时候，如失眠或怀孕期间，它也是一个很好的替代品。

脱因咖啡并非完全不含咖啡因，但如果你每天喝一到两杯，咖啡因的摄入量可以忽略不计。此外，如果你担心化学处理的咖啡，总是寻找产品上的“有机”标签。

另一方面，如果你喜欢喝咖啡主要是因为它能增加你的能量和精神警觉性，那么无咖啡因咖啡就不会有同样的效果。那样的话，你需要选择普通的咖啡。