关于脱咖啡因咖啡的真相

如果你想限制咖啡因的摄入，无咖啡因咖啡是一个很好的替代品。它的香气和对健康的益处几乎与普通咖啡相似，只是含有很少的咖啡因。

这篇文章将解释如何制作脱咖啡因咖啡。它还将调查“脱咖啡因”是否真的意味着它完全不含咖啡因，并看看它的一些好处和坏处。

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咖啡是如何脱咖啡因的?

现在，你可能已经知道了什么是脱咖啡因咖啡．现在你想知道:脱咖啡因咖啡是怎么做的?

很久以前(1905年)，一个名叫路德维希·罗斯利乌斯的人决定去咖啡因一些咖啡。他的理论是，如果他把豆子弄湿，让咖啡因可以接触到，然后把它们泡进去benzene为了排出咖啡因，他会实现他的愿望。那是第一批脱咖啡因的咖啡豆。你可以想象它们的味道。苯是一种化学物质，今天国家癌症研究所认为致癌（1)．

直到最近，化学提取是主要的方法。化学物质不可避免地会留下影响咖啡风味的余味，给脱咖啡因带来坏名声．咖啡制造商不再使用苯来去除咖啡因，转而使用危害较小的方法。然而，在某些情况下，化学物质仍然是这个过程的一部分。

所有脱咖啡因方法都有一些共同点:

• 水总是起作用由于咖啡因的水溶性。
• 除了咖啡因，还有别的1000种化学物质这对咖啡的味道至关重要。一个完美的方法是只过滤咖啡因，其他成分保持不变。
• 这个过程需要像乙酸乙酯和二氯甲烷这样的化学物质。因为水本身可以洗掉的不仅仅是咖啡因，所以这些溶剂的目的是将损失最小化。
• 每一个脱咖啡因的过程都是从未经烘焙的绿咖啡豆开始的。

如今，有四种常见的脱咖啡因方法。在这四个中，只有两个使用化学溶剂。如果产品上没有任何关于脱咖啡因过程的说明，它通常是溶剂型的。

间接溶剂法(或亚甲基氯法)

这个过程使用二氯甲烷作为主要化合物从咖啡豆中分离咖啡因。首先，咖啡豆需要在接近沸腾的水中停留几个小时，以去除咖啡因和其他化合物。在那之后，豆子被转移到另一个容器中，在那里它们通常被留在二氯甲烷中浸泡。

剩下的咖啡因分子与溶剂结合，加热使其蒸发。在那之后，豆子回到水中，在那里它们吸收了大部分的香气和其他元素。

直接溶剂法(或醋酸乙酯法)

在这种方法中，生产商将绿咖啡豆蒸半小时。豆子会因为蒸汽而打开毛孔，并对溶剂产生反应。

然后，生产商用提取咖啡因的乙酸乙酯将咖啡豆冲洗几个小时。在那之后，豆子要再蒸一些，以去除任何残留的化学物质。

瑞士水法

瑞士方法或瑞士水工艺(SWP)于1988年进入市场，并获得有机作物改良协会的有机认证。它不包含任何化学物质，而是依靠渗透和溶解度来帮助完成这个过程。

首先将咖啡豆浸入接近沸腾的水中提取咖啡因和风味。然后，水通过一个单独的活性炭过滤器。这种过滤器只过滤咖啡因分子，而味道会留在水里。然后，制造商重新使用这种新的、风味和香味增强的水，从一组新的咖啡豆中提取咖啡因。

二氧化碳的方法

二氧化碳法或CO2法是商业制造商用来去除大量咖啡中的咖啡因的方法。由于它的高成本，用它来去除少量咖啡的咖啡因是负担不起的。这个过程是成功的，因为二氧化碳只结合咖啡因，没有其他东西。

在这个过程中，二氧化碳被引入到一个不锈钢容器中，在1000磅的压力下去除咖啡因，并保持香气成分完整。然后将含有咖啡因的二氧化碳转移到另一个容器中，在那里咖啡因被释放出来。

由于二氧化碳本质上是一种“天然”物质，而且香气成分保留在咖啡豆中，二氧化碳正成为未来加工的首选方法。

脱因咖啡中有咖啡因吗?

尽管有“脱咖啡因”这个词，但脱咖啡因咖啡并非完全不含咖啡因(2)．所以，如果你有高血压或其他情况不允许你摄入咖啡因，你仍然应该小心。

美国农业部(USDA)规定无咖啡因咖啡仍然含有3%的咖啡因。

假设你有一个“高”星巴克咖啡杯，大约350毫升(12盎司)。一杯这么大的含咖啡因的杯子含有180毫克咖啡因，而一杯名义上不含咖啡因的杯子仍可能含有大约5-6毫克咖啡因。根据最近的研究，几乎所有类型的脱咖啡因咖啡都含有一定数量的咖啡因(3.)．

这意味着每8盎司无咖啡因咖啡杯中大约含有7毫克咖啡因。如果你有任何可能受咖啡因摄入影响的疾病，请记住这一点。这尤其适用于焦虑、心脏相关疾病、失眠和其他类似疾病。

约翰霍普金斯大学医学院神经科学系教授Roland Griffiths博士对此作了进一步解释(4)：

根据欧洲法律标准，无咖啡因咖啡中烘焙咖啡豆的咖啡因含量不得超过0.1%，速溶咖啡的咖啡因含量不得超过0.3%。

Joyride Coffee的首席营销官保罗·托斯卡诺分享说，他们公司喜欢瑞士水法，因为它可以从咖啡豆中去除99%的咖啡因(5)．

脱咖啡因咖啡的利与弊

脱咖啡因咖啡最大的优点同时也是它最大的缺点——它不含咖啡因。所以，如果你喝咖啡的主要原因是为了补充每日的咖啡因，你就不会那么喜欢无咖啡因咖啡了。与此同时，如果你喜欢咖啡的味道和香气，但出于某种原因不想喝咖啡因，那么脱因咖啡就是不错的选择。

关于脱咖啡因咖啡的主要健康争议之一是脱咖啡因过程本身。专家们一致认为，瑞士水处理法和液态二氧化碳处理法是完全健康的，但化学溶剂如亚甲基氯就不那么安全了。

《消费者报告》的高级政策分析师和食品标签专家Charlotte vaeys解释道(6)如何避免喝溶剂型脱咖啡因咖啡。

最终的想法

如果你对咖啡因敏感，但仍然喜欢咖啡的味道，那么脱咖啡因咖啡是一个可行的选择。在你需要限制咖啡因摄入的时期，比如失眠或怀孕期间，它也是一个很好的替代品。

脱咖啡因咖啡中并非完全没有咖啡因，但如果你每天喝一两杯，你摄入的咖啡因量可以忽略不计。此外，如果你担心化学加工的咖啡，一定要寻找产品上的“有机”标签。

另一方面，如果你喜欢喝咖啡主要是因为它能提高你的能量和精神警觉性，那么脱因咖啡就不会有同样的效果。在这种情况下，你需要选择普通咖啡。